AnmeldenHauptmenüaktuelle NutzerKoch-LinksNächste FeiertageAphorismenSo ist der Wein. Doch ist es mit ihm wie mit allen köstlichen Gaben und Künsten. Er will geliebt, gesucht, verstanden und mit Mühen gewonnen sein. Das können nicht Viele, und er bringt tausend und tausend um. Er macht sie alt, er tötet sie oder löscht die Flamme des Geistes in ihnen aus. Seine Lieblinge aber lädt er zu Festen ein und baut ihnen Regenbogenbrücken zu seligen Inseln. Er legt, wenn sie müde sind, Kissen unter ihr Haupt und umfasst sie, wenn sie der Traurigkeit zur Beute fallen, mit leiser und gütiger Umarmung wie ein Freund und wie eine tröstende Mutter. Er verwandelt die Wirrnis des Lebens in große Mythen und spielt auf mächtiger Harfe das Lied der Schöpfung. -- Hermann Hesse |
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Bei Ingwer, Cardamon, Kumin denkt man heutzutage an fernöstliche Küche. In unserer Kindheit kamen wohl nur wenige von uns mit solcherlei Gewürzen und Zutaten in Berührung. Offensichtlich ist die Würzarmut der deutschen Küche der vergangenen Jahrzehnte jedoch nicht ein Zustand, der in unseren Breiten seit Frühzeiten vorherrschte. Diejenigen, die Zugang zu exotischen Gewürzen hatten, scheinen diese gerade in der Barockzeit reichlich eingesetzt zu haben. Gerade Nürnberg, als mittelalterliche Handelsstadt mit Verbindungen bis nach Asien scheint eine große Bedeutung bei der Verbreitung solcherlei Tand gehabt zu haben. Die Würzzutaten in Elisenlebkuchen oder die Aromatisierung von Weinen mit Gewürzen lassen dies erahnen. Was aber nicht so bekannt ist: bereits im Mittelalter (vor allem aber in der Barockzeit) wurde intensiv gewürzt und zwar mit Mitteln, die uns auch heute noch "exotisch" vorkommen. So ist eine moderne Küche, die sich für Einflüsse öffnet und dabei bemüht ist die regionalen Besonderheiten zu kultivieren eigentlich nichts neues, sondern eher eine Fortsetzung barocker Kochkunst. In diesem Sinn möchten Elke und ich demnächst interessierte Co-Cooker zu einem Kochevent mit dem Motto: "Rausch barocker Gaumenfreuden" einladen. Hierzu recherchieren wir alte, möglichst regionale Kochrezepte und versuchen diese modern und angemessen umzusetzen. Wusstet ihr z.B. das es Zeiten gab, in denen Flusskrebse die Grundlage für vielerlei Speisen darstellte, da es sie fast immer und überall gab. Im Nürnberger Kochbuch von 1691 fanden sich allein für deren Zubereitung 78 verschiedene Rezepte. Gut in dieses Konzept passt meiner Meinung nach auch die Naturweinidee, die Herr Kössler von K&U Weinhalle propagiert. Er bietet einige Naturweine an, die in einem sehr naturnahen - wenig gesteuerten Gärprozess unter Einsatz der natürlich vorhandenen Hefekulturen (ohne Zusatz von Industriehefe) vergären. Diese Weine bieten mitunter ein sehr breites und sehr vorherrschendes Spektrum an Aromen und gewürzähnlichen Duftnoten und ich denke, dass solche Weine zu solchem Anlass gut passen könnten. Der Termin steht noch nicht fest, geplant ist Ende Januar/Anfang Februar. Beim nächsten Stammtisch können wir ja Details besprechen. Es würde mich freuen, wenn sich diejenigen beteiligen, die Lust, Zeit und Interesse haben sich mit dem Thema auseinanderzusetzen oder die hierzu Interessantes beizutragen haben. Lektüretipps: (Weiß jemand ob es ein Faksimile dieses Buches oder einer der Folgeauflagen gibt? Ein Original der 4. Auflage kann der geneigte Co-Cooker gerne hier erwerben: http://www.reiss-sohn.de/kat91/N1628.HTM Ist euch bekannt, ob und wo man dieses historische Buch einsehen kann?)
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