Der neue Spargel ist da...

...unter dem Motto haben wir gestern am Pfingstsamstag bei Markus und Andrea in großer Runde miteinander gekocht. Und jetzt ist der neue Spargel nicht mehr da, wir haben nämlich alles aufgegessen.

Es gab:

Spargelsalat von Andrea

Ziegenkäse mit marinierter Paprika von Gabi

Spargelgratin von Matthias

Gefüllte Schweinemedaillons mit Spargel, Sauce

Hollandaise und Kartoffeln, ein "Gemeinschaftswerk" von Ute, Arno und Elke

Panna Cotta mit Orangenkaramel von Markus

Dazu passende Weine, von Ralph ausgesucht.

Als fleissige Spargelschälerin betätigte sich Inge.

Zum Nachkochen hier schon einmal das Rezept der Sauce Hollandaise und die Weine des Abends.

Sauce Hollandaise

Zutaten:

4 Schalotten

375 g Butter

225 ml Weißwein

2 Lorbeerblätter

12 weiße Pfefferkörner

6 Eigelb

Zitronensaft

So geht`s:

4 Schalotten schälen und kleinschneiden. In 75 g Butter glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Lorbeerblätter und grob zerstoßenen weißen Pfeffer dazu. Auf knapp die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, um die Schalotten und Gewürze zu entfernen.

Die restliche Butter klären. Dazu die Butter in einem Topf erhitzen und einmal aufschäumen lassen. Den Schaum abschöpfen, das klare Butterfett anschließend vorsichtig abgießen und warm halten (ca. 60° C, nicht heißer!).

Die Eigelbe mit der Weinreduktion über dem Wasserbad (unter 80° C, sonst gibt`s Rührei) schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und die warme Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.

Die Weine des Abends:

Zum Spargel:

Silvaner Iphöfer Kalb, 2003, Weingut Seufert, Iphofen.

Müller-Thurgau Würzburger Stein, 2004, Weingut Bruno Reiss, Würzburg.

Zum Ziegenkäse:

Rüdesheimer Magdalenenkreuz Riesling Spätlese, 2003, Weingut Jacob Lill, Rüdesheim am Rhein