Bei unserer "Münchener Sektion" gab es neulich einen Französischen Abend. Als krönenden Abschluss servierte Frank ein Vanille-Parfait mit heller Balsamico-Reduktion. Wer im Münchener Forum stöbert (so wie ich) findet dort das entsprechende Rezept. Klingt lecker. Damit auch die Nürnberger und sonstige Co-Cooker darauf aufmerksam werden findet Ihr es ab sofort hier auf der Startseite:

Franks Vanille-Parfait mit heller Balsamico-Reduktion

Zutaten für 10 Portionen:

8 Eigelb

1 Vanilleschote

200 Gramm Zucker

600 ml Sahne

Etwas Wodka, Ahornsirup Und so wird`s gemacht: Sahne bis zur festen Masse schlagen und beiseite stellen.

Eigelb mit Zucker (und ggf. etwas Ahronsirup) und Vanillemark mischen und die Masse im Wasserdampfbad unter ständigen rühren erhitzen bis sie fester wird. Dabei die Temperatur unter 80°C halten um Rüherei zu vermeiden. Danach die Masse im kalten Wassserbad unter ständigen rühren erkalten lassen.

Jetzt kann der Vodka (oder andere Aromen) zugefügt werden und die Sahne in drei Portionen untergehoben werden. Die Masse kann nun in kleine Förmchen oder in einer großen Kastenform abgefüllte werden und in einem Gefrierschrank kalt gestellt werden. Dabei gilt: Je kleiner die Form, desto schneller geht das Einfrieren (kleine Förmchen sich in ca. 3 Stunden fertig).

Zum Lösen aus der Form kann später ein warmes Wasserbad helfen.

Das fertige Parfait kann gut mit Zartbitterschokolade und/oder Früchten wie z.B. Ananas kombiniert werden.

Helle Balsamico-Reduktion

Balsamico, O-Saft, Orangenlikör und Honig reduzieren lassen.