Vorspeise von Michaela, Hauptgang von Andy,
gekocht und genossen am 24. November 2001 mit Christoph, Andi und Ralph.
Gambas oder Murgh Korma
(Gambas oder Hühnchen-Korma)
Für 5 Personen:
Zutaten:
8 rote Tomaten
2 mittlere Zwiebeln
½ Bund Koriander
1 Chili-Schote
1 grüne Peperoni Schote
4 reife Bananen
Zitronensaft
Vollmilch
1 kg mittelgrosse Garnelen geschält oder 1 kg Hühnerbrust
Gewürze:
Chili Pulver
Kardamom
Mildes Curry Pulver
½ TL Safran wenn vorhanden
Salz
Zubereitung:
Entweder die Garnelen oder die Hühnerbrust waschen abtropfen lassen.
Bei der Hühnerbrust werden Streifen wie beim Geschnetzeltem geschnitten.
Die 8 Tomaten mit heissem Wasser in einem Topf überbrühen, anschliessend die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel in kleinere Scheiben, Chili und Peperoni in feine Scheiben schneiden. Koriander waschen und dann die einzelnen Blätter abnehmen, evtl. etwas wiegen.
Bananen in normal grosse Scheiben schneiden, evtl. etwas Zitronensaft überträufeln und in den Kühlschrank stellen bis wir sie brauchen.
Wenn alles vorbereitet ist nehmen wir unseren Wok (oder andere höhere Pfanne) und giessen etwas Öl hinein (Sonnenblumenöl) und warten bis es heiss ist.
Zwiebeln, Chili, Peperoni gut anbraten, Tomatenwürfel, Koriander und die Bananen anschliessend dazu und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nicht vergessen dabei immer wieder zu rühren da sich die Banane gerne am Boden anlegt.
Nun geben wir die Garnelen oder die Hühnerbrust dazu und lassen diese auch gut mit schmoren.
Wenn die Tomaten und Bananen kaum mehr zu sehen sind giessen wir vorsichtig Milch zu der ganzen Masse. Es ist wichtig das man nicht zu viel Milch am Anfang dazu mischt, da das Gericht sich langsam verdicken sollte. Man giesst insgesamt 3-4 mal eine kleinere Menge Milch auf. Wichtig dabei ist auch zu wissen, dass das Gericht nicht flüssig serviert werden sollte.
Wir geben nun die Gewürze dazu, wobei ich sagen möchte das es von jedem seinem persönlichem Geschmack abhängt wie viel Chili, Safran oder Kardamom er hinzufügt. Das Gericht sollte jedoch einen scharfen Abgang haben!
Das ganze lassen wir nun für ca. 8 Minuten auf dem Herd stehen (auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen) und geniessen den Anblick und den Duft.
Das Gericht wird mit Duftreis, Klebreis oder Basmatireis serviert.
Guten Appetit
Andy Losert 2001
