In netter Runde fand am Samstag abend bei George unser "Fondue fribourgeoise" (Freiburger Fondue) statt. Den benötigten Vacherin (sprich: Vache.. wie Wasch..) holte ich am Freitag am Käsestand der Firma Jürgen Würth in den Hallen.
Eigentlich war ich eher skeptisch, da meine bisherigen Erfahrungen mit Käsefondue nicht so umwerfend waren. Aber der mit Knoblauch und etwas heißem Wasser, einer Prise Muskatnuss und einem guten Schuss Pflümli gewürzte, geschmolzene Vacherin ....
ich persönlich weiß nicht, ob die Freiburger (CH)das wirklich so machen, aber wenn, dann zeugt das von gutem Geschmack! Wirklich lecker und jedem zu empfehlen! Ein tolles Essen für einen gemütlichen Winterabend. Hätte nicht gedacht, welchen Genuß so ein Vacherin bietet!
Ich freue mich schon heute auf eine gute Gelegenheit zur Wiederholung.

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Der Sache mit dem Vacherin bin ich ein bisschen näher nachgegangen und habe folgendes recherchiert: Der Ursprung des Käses ist wohl schon älter als die heutige Grenze zwischen der Schweiz und Frankreich. Er hieß dort "Vacherin Mont D'or" unabhängig davon, von welcher Seite des Juragebirges er kam. Doch die Schweizer - welche eine Version aus teilweise pasteurisierter Milch herstellen - haben eine geschützte Marke "Vacherin Fribourgeois" eingetragen. Die französische - nur aus Rohmilch hergestellte Version - nennt sich "Mont D'or" oder "Vacherin Haut-Doubs". Doch es gibt auch Schweizer Vacherin die sich "Mont D'or" nennen, so auch derjenige, den wir für unser völkerverständigendes Fondue verwendet haben. Der Vacherin ist mit einem Holzrand verseneh und damit an der Flucht gehindert. So kann man den Vacherin auch ohne Fondueset auf einem Teller im Backofen zum schmelzen bringen und dann direkt aus der Mitte heraus sein Brot eintauchen.
Die Herstellung des Käses beginnt ab Mitte August, wenn die Kühe von den Almen zurück kommen und der Käse ist dann von Mitte September bis Ende März erhältlich.
Der Schweizer Vacherin hat sogar eine eigene Website unter der naheliegenden Adresse www.vacherin.ch.