Zucchinipuffer mit Paprikasahne

Rezept für 2 Personen

Zutaten:

1 Ei, 1 Eigelb, 3 Eßl. Sahne, 4 Eßl. trockener Weißwein, ersatzweise 4 Eßl. Wasser und 1 Tel Zitronensaft, 30g Parmesan, 120g Vollkorn-Weizenmehl, 1 mittelgroße hellgrüne Paprikaschote, 2 kleine Tomaten, 1 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Dill, 200g saure Sahne, 2 Knoblauchzehen, Kräutersalz, Cayennepfeffer, 250g junge Zucchini, knapp 1/2 Tel. Delikata

Zum Braten:

30g ungehärtetes Kokosfett, 3 Eßl. Sesamsamen

Zubereitung:

Das Ei, das Eigelb, die Sahne, den Wein oder das Wasser und den Zitronensaft, den Käse und das Vollkornmehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.
Für die Paprikasahne die Paprikaschote und die Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Dann fein würfeln.
Den Schnittlauch und den Dill (1 Zweig zum Garnieren zurücklegen) waschen, trockentupfen und fein schneiden.
Paprika- und Tomatenwürfel und die Kräuter unter die saure Sahne rühren. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Die Paprikasahne mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Mit dem restlichen Dill garnieren und kühl stellen, bis die Puffer gebacken sind.
Für die Puffer die Zucchini waschen, putzen, grob raspeln und unter den Teig mischen. Den restlichen Knoblauch dazupressen. Den Teig mit Salz und dem Delikata kräftig würzen.
In einer grossen Pfanne etwas Kokosfett erhitzen. Jeweils 2 Eßl. Teig zu einem flachen Küchlein ausstreichen. Mit Sesam bestreuen und diesen leicht andrücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. Im Backofen bei 60° odert in einer zweiten Pfanne bei schwächster Hitze warm halten, bis alle Puffer gebacken sind.
Die Paprikasahne zu den Puffern servieren.

Als Beilage eignet sich ein Kartoffelgratin oder Rüttelkartoffeln (kommt von den Kanaren, Rezept ist auch schon vorhanden, da müßt ihr euch mal durchblättern auf der Website)