Der blaue Spätburgunder

Die Rebsorte, die wir für gewöhnlich als Spätburgunder bezeichnen, sollte korrekterweise als "blauer Spätburgunder" angesprochen werden. Unter den Rotweinen ist der Spätburgunder sicher eine der edelsten Rebsorten. In anderen Ländern wird diese Rebe als "Pinot Noir", "Pinot Nero" oder "Pinot Tinto" bezeichnet.

Herkunft und Verbreitung

Die genaue Herkunft der Rebsorte ist nicht endgültig geklärt. Ein erstes dokumentiertes Auftreten ist für das 8. Jhd.n.Chr. in Burgund bekannt. Es ist also ebenso möglich, daß die Rebsorte aus einer Auslese von gesammelten und weiter veredelten Wildreben stammt, wie auch die Möglichkeit einer gezielten Kreuzung damals bereits bekannter Rebsorten nicht ausgeschlossen werden kann.

Zu einem Co-Cooking-Abend gehört er fest dazu - der kleine starke schwarze Espresso danach. Sanftere Gemüter bevorzugen einen Cappucino, wer`s stärker mag greift zum Cafe ristretto oder gar einem Espresso coretto. Nein, das hier ist kein Italienisch-Kurs für Anfänger... In den Innenstädten entstehen immer mehr Kaffee-Bars (neudeutsch "Coffee Shops") statt traditioneller Kaffeehäuser, so dass das Bestellen einer Tasse Kaffee fast zu einer internationalen Herausforderung wird: Wo liegt der Unterschied zwischen Cafe latte und Café au lait? Lieber Espresso macchiatto, Wiener Melange oder lieber eine Latte macchiatto? Italienische Kaffeespezialitäten basieren meist auf dem was man bei uns Espresso in Italien einfach "caffe" nennt. Diese Thema ist den Italienern so heilig, dass es sogar ein eigenes Nationales Institut für den italienischen Espresso gibt. Um einen echten Espresso italiano herstellen und verkaufen zu dürfen bedarf es der

• Anwendung einer zertifizierten Bohnenmischung;
• Verwendung von zertifizierten Geräten (Kaffeemaschine und Mühle/Meßlöffel);
• und dem Einsatz vom qualifizierten Personal.

Genau gesagt muss ein Espresso folgende technische Details erfüllen:

• Notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5
• Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88°C ± 2°C
• Getränktemperatur in der Tasse = 67°C ± 3°C
• Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1
• Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden
• Viskosität bei = 45°C > 1,5 mPa s
• Gesamtfette = > 2 mg/ml
• Coffein= 100 mg/Tasse
• Milliliter in der Tasse (einschließlich Creme) = 25 ml ± 2,5

Der Riesling

Genauer müßte es ja heißen: der weiße Riesling. Schließlich ist es diese Rebsorte, die wir meinen, wenn wir von Riesling sprechen. Es gibt ja auch noch die Varietäten "Roter Rieslig" und "Blauer Riesling", auch wenn diese keine nennenswerte Rolle bei der Weinbereitung spielen.
Der Riesling ist eine sehr alte Rebsorte, daher ist auch die Herkunft nicht absolut sicher geklärt. Sehr lange ging man davon aus, daß der Riesling aus einer Wildsammlung stammt und vom Menschen durch züchterisches Bemühen dazu gemacht wurde, was er heute ist. In den 90er Jahren des letzten Jahrtausends haben aber gentechnische Untersuchungen ergeben, daß es sich beim Riesling um eine Kreuzung des Weißen Heunisch mit einem Traminersämling handelt. Inwieweit das eine beabsichtigte Kreuzung war, ist unklar. Einigermaßen gesichert ist jedoch, daß die Rebsorte seit dem 15. Jahrhundert unter diesem Namen bekannt ist.

Co-Cooker fragen sich:
keine Konserve mehr ohne Aroma?

Wir Co-Cooker zählen wohl eher zu den bewussten Verbrauchern. So manches Gurkenglas wandert erst nach Studium des Kleingedruckten in den Einkaufskorb. Was dort zu lesen ist, erschreckt mich allerdings von Tag zu Tag mehr.

Wo leben wir, wenn es kaum noch eingelegte Gurken gibt, denen keine Aromastoffe zugesetzt werden? Welcher Dreck wird uns teuer in kleinen Gläsern als Meerrettich verkauft, wenn sogar schon Meerrettich aromatisiert werden muss?

Dies ist das Rezept der Cognac-Trüffel, wie sie Mechthild zu unserem Barabend am 13.08.04 mitgebracht hat.

Das ideale Sommeressen

Die besten Sachen sind einfach. Das gilt für so Vieles - aber besonders für die italienische Küche. Doch perfekte Zutaten spielen gerade bei einfachen Rezepten eine große Rolle. Caprese kennt - vielleicht nicht jeder unter diesem Namen - aber "Tomaten, Mozzarella, Basilikum" kennt wohl jeder. Worauf sollte man achten, damit aus diesem einfachen Sommeressen ein einfach geniales Sommeressen wird?

Viele fertige Apfelschorlen werden mit Aromen aufgepeppt und enthalten Konservierungsmittel. Zu diesem wenig überraschenden Ergebnis ist nun auch das Frankfurter Verbrauchermagazins ÖKO-TEST gekommen. Ein Blick auf die Inhaltsstoffliste der Discounterware genügt, dass sich jeder von euch davon überzeugen kann. Insgesamt wurden 24 verschiedene Fertigschorlen geprüft. Die vollständigen Testergebnisse sind in der aktuellen Juli-Ausgabe des ÖKO-TEST-Magazins veröffentlicht.

Genießen erlaubt

Eine bundesweit repräsentative Studie im Auftrag der Lebensmittelmarke Du darfst zeigt: Frauen finden sich auch ohne Modelmaße attraktiv und hören beim Essen wieder mehr auf ihren Bauch. Kalorien zählen ist zwar nicht out, aber die genussvollen Seiten des Lebens werden wieder wichtiger.

Als ideales Gelier- und Verdickungsmittel wussten schon unsere Großmütter die gute, alte Gelatine zu schätzen. Was sie noch nicht wussten: Durch Gelatine kommen nicht nur unsere Speisen richtig in Form. Als natürliche Eiweißquelle leistet sie in unserem Körper wichtige Aufbauarbeit! Und in fettreduzierten Lebensmitteln beschert sie uns ein leichtes Leben, frei nach dem Motto: weniger ist mehr!

Die Besucherzahlen dieses Portals entwickeln sich seit April sehr positiv. Erfreulich, dass die Presseresonanz nicht nur kurze "Spitzen" in der Statistik hinterlassen hat, sondern die Seitenabrufe seitdem kontinuierlich zugenommen und auf höherem Niveau geblieben sind.

Eine Auswertung der Webstatistik hat ergeben, dass ein Großteil der Besucher über die Suche nach einem Rezept bei Google zu uns kommt. Absoluter Favorit ist unser Tsatsiki-Rezept. Aber auch andere Rezepte werden gesucht und wir werden dabei gut gefunden. Es ist also sehr schön, wenn ihr die Möglichkeit nutzt hier Rezepte von einem Kochevent zu veröffentlichen. Damit helft ihr nicht nur anderen Co-Cookern sondern bringt auch andere Kochinteressierte auf unsere Webseiten.

Wenn ihr für den Betrieb einer Webseite zuständig seid, dann vergesst bitte nicht uns zu verlinken! Wir werden gerne gelinkt und haben hierfür Material und Informationen auf einer eigenen Seite vorbereitet.

Danke!