Empfehlenswerte Kochsendung im Bayerischen Fernsehen

Kochsendungen im Fernsehen sind In. Bei vielen Sendungen hat man allerdings den Eindruck als ginge es mehr um die Selbstdarstellung der Köche, als darum dem Zuschauer Kenntnisse über das Kochen zu vermitteln. Eine lobenswerte Ausnahme macht eine neue Sendung im Bayerischen Fernsehen: In Schuhbecks Kochschule vermittelt Alfons Schuhbeck anschaulich, unterhaltsam und informativ jeden Sonntag ab 16.30 Uhr (und montags ab 13.00 Uhr) grundlegende Kochtechniken garniert mit zahlreichen Tipps und Tricks.

schon länger schwirrt die idee des eisdielentests in unseren köpfen. vergangenen sonntag war es nun endlich soweit.

bei leidlichen 20 grad und immer wieder regenschauern zwischendurch trafen sich die drei unerschrockenen co-cooker ralph, marc und markus zum ultimativen eistest "nürnberg" und umgebung. unterstützt wurden sie von chris, der dem genuss von speiseeis auch nicht gänzlich abgeneigt ist.

wir starteten um 15:00 mesz in der "La Gelateria" Bischof-Meiser-Str. 1. Drei Kugeln sollten es sein - wir haben uns vorher dazu entschlossen, daß jeder frei seine sorten wählen kann. schokolade als "referenzkugel" wäre ideal, wenn wenigstens einer diese sorte einmal hätte.

Über unseren thailändischen Kochabend bei Markus
gibt es einen schönen Bericht des Redakteurs
Martin Haberl von Nordbayern-Infonet, der
Online-Redaktion der Nürnberger Presse, welche die
Webseite www.nordbayern.de betreibt.

Ihr findet den sehr lesenswerten und informativen
Beitrag dort direkt über diesen Link .

Aber es empfiehlt sich den Beitrag bald zu lesen,
da die Seite vermutlich nicht lange erreichbar
sein wird.

Bei unserer "Münchener Sektion" gab es neulich einen Französischen Abend. Als krönenden Abschluss servierte Frank ein Vanille-Parfait mit heller Balsamico-Reduktion. Wer im Münchener Forum stöbert (so wie ich) findet dort das entsprechende Rezept. Klingt lecker. Damit auch die Nürnberger und sonstige Co-Cooker darauf aufmerksam werden findet Ihr es ab sofort hier auf der Startseite:

Franks Vanille-Parfait mit heller Balsamico-Reduktion

Zutaten für 10 Portionen:

8 Eigelb

1 Vanilleschote

200 Gramm Zucker

600 ml Sahne

Etwas Wodka, Ahornsirup Und so wird`s gemacht:

Verfasst von: Elke am 26.04.2006, 20:05 Uhr  weiterlesen... 'La grande mangeaille' (150 Wörter mehr)

Im Oktober 2001 hatte ich die Idee zu Co-Cooking. Damals noch Single und gutem Essen nicht abgeneigt, aber mit wenig Zeit ausgestattet, wollte ich mal was anderes machen, als immer nur am Computer sitzen und am Wochenende abtanzen gehen. Zu Kochen und gutem Essen, aber nicht alleine sondern mit netten Leuten, dazu hatte ich Lust. Dabei kann man dann ganz ungezwungen neue Leute kennen lernen und wer weiß was sich sonst noch so alles ergibt.

Also inserierte ich mit einer Kleinanzeige im Nürnberger Monatsmagazin "Doppelpunkt": "Alleine Kochen ist doof - gemeinsam machts mehr Spaß. Wer hat Lust mit netten Leuten zu kochen? Tel. ..." stand in meiner ersten Anzeige.

Zu einem Co-Cooking-Abend gehört er fest dazu - der kleine starke schwarze Espresso danach. Sanftere Gemüter bevorzugen einen Cappucino, wer`s stärker mag greift zum Cafe ristretto oder gar einem Espresso coretto. Nein, das hier ist kein Italienisch-Kurs für Anfänger... In den Innenstädten entstehen immer mehr Kaffee-Bars (neudeutsch "Coffee Shops") statt traditioneller Kaffeehäuser, so dass das Bestellen einer Tasse Kaffee fast zu einer internationalen Herausforderung wird: Wo liegt der Unterschied zwischen Cafe latte und Café au lait? Lieber Espresso macchiatto, Wiener Melange oder lieber eine Latte macchiatto? Italienische Kaffeespezialitäten basieren meist auf dem was man bei uns Espresso in Italien einfach "caffe" nennt. Diese Thema ist den Italienern so heilig, dass es sogar ein eigenes Nationales Institut für den italienischen Espresso gibt. Um einen echten Espresso italiano herstellen und verkaufen zu dürfen bedarf es der

• Anwendung einer zertifizierten Bohnenmischung;
• Verwendung von zertifizierten Geräten (Kaffeemaschine und Mühle/Meßlöffel);
• und dem Einsatz vom qualifizierten Personal.

Genau gesagt muss ein Espresso folgende technische Details erfüllen:

• Notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5
• Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88°C ± 2°C
• Getränktemperatur in der Tasse = 67°C ± 3°C
• Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1
• Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden
• Viskosität bei = 45°C > 1,5 mPa s
• Gesamtfette = > 2 mg/ml
• Coffein= 100 mg/Tasse
• Milliliter in der Tasse (einschließlich Creme) = 25 ml ± 2,5

Der Riesling

Genauer müßte es ja heißen: der weiße Riesling. Schließlich ist es diese Rebsorte, die wir meinen, wenn wir von Riesling sprechen. Es gibt ja auch noch die Varietäten "Roter Rieslig" und "Blauer Riesling", auch wenn diese keine nennenswerte Rolle bei der Weinbereitung spielen.
Der Riesling ist eine sehr alte Rebsorte, daher ist auch die Herkunft nicht absolut sicher geklärt. Sehr lange ging man davon aus, daß der Riesling aus einer Wildsammlung stammt und vom Menschen durch züchterisches Bemühen dazu gemacht wurde, was er heute ist. In den 90er Jahren des letzten Jahrtausends haben aber gentechnische Untersuchungen ergeben, daß es sich beim Riesling um eine Kreuzung des Weißen Heunisch mit einem Traminersämling handelt. Inwieweit das eine beabsichtigte Kreuzung war, ist unklar. Einigermaßen gesichert ist jedoch, daß die Rebsorte seit dem 15. Jahrhundert unter diesem Namen bekannt ist.

Zu unserem Koch-Event am 25.06.05 einige Bilder unter der Internetadresse

http://de.pg.photos.yahoo.com/ph/dietervolland/album?.dir=6f90

Wieder einmal zeigte es sich, wie gemeinschaftliches Kochen Spaß machen kann. Gleichzeitig konnten wir uns alle über ein umfangreiches Menü mit ausgesuchten Gerichten erfreuen, die bei allerbester Laune ratzeputz verschmaust wurden.

SCHNAPS AUS BIER, DAS RAT ICH DIR

Brand, wer kennt ihn nicht. Die Begleiterscheinung eines etwas übermäßigen Biergenusses. Ein Bierbrand eben. Oder doch nicht? Nein, hinter dem Bierbrand verbirgt sich gebranntes Bier, oder einfach Schnaps aus Bier. Eine Spezialität der Bierregion Franken.

Eigentlich ursprünglich ein Recycling-Produkt, denn wie uns Braumeister Sepp Wiegärtner erzählt, war das Bierschnapsbrennen ein Entgegenkommen für die Brauereien. Bier kippte schon mal um, und anstatt den edlen Gerstensaft zu vernichten, durften die Brauer daraus eine hochprozentige Sache machen, denn der Alkohol selbst wird nicht schlecht. Dank dieser Zweitverwertung wurde den Bierfreunden eine hochgeistige Beilage geschaffen. Und sie sind dafür recht dankbar.

Wein ist ein interessantes Thema. Egal ob als wohlschmeckender Drink, oder als Begleiter eines guten Essens: Wein passt (fast) immer!

Um so spannende Fragen wie z.B. "Welchen Wein zur Forelle "Müllerin"?" beantworten zu können, ist es hilfreich, wenn man ein bißchen was über Wein weiß.

Einen zugegebenermaßen sicher lückenhaften Einstieg wollen wir mit dieser Serie anbieten, in der wir den wichtigsten Weinsorten jeweils einen eigenen Beitrag widmen.