Rucola kann sehr viel Nitrat enthalten

Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät zu maßvollem Verzehr. Nach neuen Untersuchungsergebnissen der Überwachungsbehörden der Bundesländer zählt Rucola, ähnlich wie Spinat oder Blattsalate, zu denjenigen Gemüsesorten, in denen regelmäßig hohe Nitratgehalte nachweisbar sind. So wurden bei rund der Hälfte von knapp 350 Rucola-Proben Nitratgehalte von über 5000 mg/kg gemessen. Abhängig von individuellen Verzehrsgewohnheiten können damit unter Umständen erhebliche Mengen an Nitrat aufgenommen und die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) abgeleitete duldbare tägliche Aufnahmemenge deutlich überschritten werden. Das BfR rät deshalb zum maßvollen Verzehr von Rucola und anderem nitratreichen Gemüse.

Am 8.1. fand bei Uli & Kerstin in Tutzing ein ganz besonderer Kochabend statt. Besonders war erstens, daß wir uns mal wieder auf fremdes Terrain begeben haben, wir uns nämlich dieses Mal an der indischen Küche versucht haben und zweitens, Verena vom Radio (Bayern2) mit Partner zu Besuch waren, weil Verena einen Beitrag zum Thema "Essen/Kochen einmal anders" plante, der dann auch am 19.01. auf Bayern2 zu hören war.

Kochen wie in der Toskana

Letzen Freitag trafen sich bei kaltem ungemütlichen Wetter vier Co-Cooker zu einer kulinarischen Reise in die Toskana.


Nach Crostini alla toscana (Weißbrotscheiben mit Olivenpaste) als kleines Amuse-Gueule bereitete Ralph eine Minestra di Riso (Suppe mit Reis und Linsen) zu. Martin war für den Hauptgang zuständig; es gab Spezzatino di maiale (Schweinefleischragout) und dazu Polenta. Den Abschluss des gelungenen Festmahls bildete eine Zuccotto (Gekühlte Kuppeltorte aus der Toskana) zum Espresso, die Elke ausnahmsweise schon am Vorabend bereitet hatte; schließlich muss die Torte vor dem Servieren für einige Stunden in den Kühlschrank.

Neuzugang Reiner warnte zwar vor seiner geringen bis gar nicht vorhandenen Kocherfahrung, doch das half ihm nichts. Ohne Vorwarnung wurde ihm ein Messer in die Hand gedrückt und er half fleißig mit, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie und dergleichen mehr zu putzen und zu schneiden.

Fünfter im Bund war Markus Mallmann von der GVS. Er hatte die Herausforderung angenommen, uns italienische Weine der GVS vorzustellen und unserem (vor allem Martins) kritischen Gaumen zu stellen. Im Laufe das Abends haben wir diverse Weiß- und Rotweine, passend zu den geplanten Speisen, probiert, und waren durchaus positiv überrascht. Vor allem die Rotweine, ein Rosso di Montepulciano und ein Vino nobile di Montepulciano von Gattavecchi hatten es uns angetan und haben ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Am 20.01.2005 trafen sich die Nürnberger Co-Cooker im La Cena in der Wodanstraße zum monatlichen Stammtisch.

Insgesamt immerhin 15 Kochbegeisterte fanden sich zusammen. Brecht hatte netterweise in diesem empfehlenswerten italienischen Restaurant einen ausreichend großen Tisch bestellt. In heller und freundlicher Atmosphäre, umsorgt durch eine aufmerksame und flotte Bedienung und bei guter italienischer Küche wurden eine ganze Reihe neuer Kochtermine vereinbart.

Besonders erfreulich war auch, daß mit Alexandra, Ernst, Uwe und Reiner gleich vier neue Köche mit dabei waren. Euch ein herzliches Willkommen und viel Spaß bei und mit Co-Cooking!

Die Gastgeber der neu vereinbarten Kochtermine werden gebeten, die Termine auch im Nürnberger Forum bekannt zu geben. Dann haben auch die Co-Cooker die es nicht zum Stammtisch geschafft haben noch eine Chance zur Teilnahme.

Mousse au Chocolat

...ein klassisches Dessert, das wir schon des öfteren in unseren Kochrunden genossen haben. Die Rezepte waren jedesmal leicht verschieden, die Konsistenz der Mousse ebenso. Von zart schmelzend bis kräftig schokoladig, einfach lecker. Manchmal aber wurde die Mousse griselig. Wie kann man das verhindern?

Wieder mal in der Nürnberger Nordstadt hoch über den Dächern bei Brecht, doch etwas anders als sonst.....

Diesmal war richtig Platz am großen Ulmentisch, an dem sich sechs Köchinnen und Köche wieder mal neue Geschmackserlebnisse gönnten. Diese waren Mechthild, Barbara, Isolde, Stephan, Sukumar und ich als Gastgeber.
Bilder gibt es leider keine, da ich vergessen hatte, die Accus für den Foto aufzuladen.... =:-((

Die Co-Cooking-Idee mit diesem Internet-Portal, auf dem Du Dich gerade befindest, sind ein privates Projekt unseres "Co-Cooking-Chefs" Ralph. Schaut man sich heute dieses Internet-Portal an, so ist es mittlerweile ziemlich umfangreich geworden. Sucht man bei Suchmaschinen wie z.B. Google nach Informationen rund ums Thema Kochen, so findet man Co-Cooking oft auf den ersten Plätzen.

Und warum?

Am 4.11 fand unser 3. Münchner Co-Cooking-Stammtisch in der Max-Emanuel-Brauerei in München-Schwabing statt. Diesmal konnten wir 3 neue Interessenten empfangen, Andrea, Chrissy und Alex. Von den "alten Hasen" hatten sich Anja, Kerstin, Martin und meine Wenigkeit eingefunden. Jürgen und Bernhard waren leider verhindert, Jürgen hats mal eine Woche vorher in der Kneipe probiert und sich gewundert wieso niemand kam.

Nach kurzem allgemeinen Beschnüffeln und Vorstellen fanden wir schnell
zum Thema Kochen, wobei besonders Alex interessante Informationen
beisteuern konnte, denn eines seiner Hobbies sind Messer und das Schleifen
ebendieser.

Heutzutage Marmelade zu kochen ist kein großes Kunststück. In diesem Artikel erfahrt ihr, wie ihr Marmelade ganz ohne Zusatz von Pektin (bzw. Gelierzucker) herstellen könnt.

Schwierig ist es nicht Marmeladen zu kochen: Im Handel finden sich verschiedenste Einmachhilfen und Gelierzucker, der nur noch mit Früchten/Säften vermengt und kurz aufgekocht werden muss. Je nach Verhältnis von Gelierzucker zu Frucht (1:1, 1:2 oder sogar 1:3) desto mehr Zusatzstoffe finden sich im Päckchen und nachher in der selbstgemachten Marmelade. Dabei wirkt schon Zucker alleine (in entsprechend hoher Menge) konservierend. Das klassisches Geliermittel in Marmeladen ist Pektin, ein Bestandteil von Pflanzenzellwänden. Vor allem Zitrusfrüchte enthalten davon große Mengen. Warum also nicht einmal eine Marmelade kochen, bei der auf alle unnötigen Zusätze - also auch den Gelierzucker - verzichtet wird, die nur aus Früchten, Zucker und Wasser besteht? Alles was man dazu braucht ist Zeit. Viel Zeit. Aber es funktioniert. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Die Zutaten:

10 Bio-Zitronen

ca. 1,5 l Wasser

ca. 2 kg Zucker

Verfasst von: Elke am 30.10.2004, 14:33 Uhr  weiterlesen... 'Zitronenmarmelade selbstgemacht - ohne Gelierzucker!' (416 Wörter mehr)

Winterküche im Oktober

Mitte Oktober versammelten sich fünf gut gelaunte Co-Cooker, um winterliche Gaumenfreuden zu zaubern. Das Motto „Winterküche“ kam von der Redakteurin Hannegret Hoenes, die im Rahmen eines Ökotest-Hefts über Co-Cooking berichten möchte. Als Fotografin engagierte sie Claudia Dankert, die schon beim Kochen mit Radio Z dabei war und damals für die Nürnberger Abendzeitung schrieb. Mechthild, Marc, Martin, Ralph und Elke gaben ihr Bestes, um die Welt von Co-Cooking zu überzeugen. Die Rezepte und Weine des Abends findet Ihr im Anschluss an den Artikel.