Quiche lorraine, die klassische Lothringer Käsetorte, zählt zugegebenermaßen nicht gerade zu den Diät-Essen. An unserem letzten Nürnberger Barabend, der wie immer am Freitag den Dreizehnten stattfand, war sie eine willkommene Grundlage, um den einen oder anderen Cocktail im Anschluss besser zu verkraften. Hier das Rezept:

Rezepte für Käsekuchen gibt es viele, doch kaum eines kommt ohne ein "Päckchen" der Nahrungsmittelindustrie aus. Der Quarkmasse wird durch Puddingpulver (mitsamt Farb- und Aromastoffen) oder sogenannter Käsekuchenhilfe Stabilität verliehen. Käsekuchenhilfe der Marke Dr. Oetker besteht aus Stärke, modifizierter Stärke und Aroma (mit Milchzucker). Das braucht man nicht wirklich alles in seinem Kuchen. Durch das Markenimage kauft man sich aber eine Art "Gelinggarantie", da das Backen von Käsekuchen von einigen Hobbybäckern als schwierig angesehen wird.

Das ist es aber nicht! Und es geht auch ohne Chemie. Und noch dazu günstiger. Quasi wie zu Großmutters Zeiten - naja, besser Urgroßmutters Zeiten. Man muss nur wissen wie!

Empfehlenswertes Kürbisgewächs : Der Patisson

Patissons sind - wie auch die Zucchini - eine Varietät des Gartenkürbis, die allerdings sehr alt ist und bereits zu den Zeiten der Inka in Amerika angebaut worden sein soll. Im Handel sind Patisson selten zu finden - wir fanden ein schönes Exemplar in unserer "Ökokiste" die wir neulich vom Hutzelhof erhielten.

Wer wissen möchte, welchen Salat Ralph am liebsten ist, der kann hier das Rezept nachlesen. Schmeckt am besten an einem lauen Frühsommerabend mit Weißbrot und einem kühlen Weißwein auf dem Balkon.

Neulich hatten wir beim "Antipasti-Buffet" ein Tomatenpesto. Weil`s so lecker war hier das Rezept zum Nachkochen!
So geht`s:
Zuerst werden die getrockneten Tomaten weich gekocht. Dazu die Tomaten in ca. einem halben Liter Wasser und dem Balsamiko ungefähr 10 min köcheln lassen. Abgießen und die Tomaten grob klein schneiden. Pinienkerne ohne Fett anrösten.
Tomaten, Pinienkerne, Basilikum, gepresste Knoblauchzehe und etwas Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Soviel Olivenöl zugeben, dass die Masse gut streichfähig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Will man das Tomatenpesto als Pastasauce verwenden, einfach mit mehr Olivenöl strecken.
Im folgenden die Zutaten:

Der neue Spargel ist da...

...unter dem Motto haben wir gestern am Pfingstsamstag bei Markus und Andrea in großer Runde miteinander gekocht. Und jetzt ist der neue Spargel nicht mehr da, wir haben nämlich alles aufgegessen.

Es gab:

Spargelsalat von Andrea

Ziegenkäse mit marinierter Paprika von Gabi

Spargelgratin von Matthias

Gefüllte Schweinemedaillons mit Spargel, Sauce

Hollandaise und Kartoffeln, ein "Gemeinschaftswerk" von Ute, Arno und Elke

Panna Cotta mit Orangenkaramel von Markus

Dazu passende Weine, von Ralph ausgesucht.

Als fleissige Spargelschälerin betätigte sich Inge.

Zum Nachkochen hier schon einmal das Rezept der Sauce Hollandaise und die Weine des Abends.

Verfasst von: Elke am 15.05.2005, 12:23 Uhr  weiterlesen... 'Rezepte vom Spargel-Essen am Pfingstsamstag' (177 Wörter mehr)

Süß-sauer-scharfe Sauce - das Rezept

Bei unserem Thailändischen Abend letzten Sonntag gab es unter anderem einen "echten" Asia-Dip, wie ihn jeder kennt: Süß-sauer-scharfe Sauce.

Schmeckt genauso wie der Name sagt und ist kinderleicht nachzukochen. Hier wie versprochen das Rezept:

Nachdem das Lachstartar am vergangenen Samstag so gut angekommen ist, möchte ich es nicht versäumen, dass Rezept in der Co-Cooking-Community zu veröffentlichen.

Mousse au Chocolat

...ein klassisches Dessert, das wir schon des öfteren in unseren Kochrunden genossen haben. Die Rezepte waren jedesmal leicht verschieden, die Konsistenz der Mousse ebenso. Von zart schmelzend bis kräftig schokoladig, einfach lecker. Manchmal aber wurde die Mousse griselig. Wie kann man das verhindern?

Gelatine ist ein beliebtes Bindemittel v.a. für Süßspeisen. Damit das Dessert wirklich fest wird, keine Klumpen hat und auch noch richtig gut schmeckt, muss man ein paar Tricks kennen.

Wie verwendet man Blattgelatine?
Warum nur ist die Creme nicht festgeworden?
Was mache ich mit hitzeempfindlichen Cremegrundlagen?
Wieviele Blätter Gelatine für welche Menge Flüssigkeit?

Antworten dazu und mehr findet ihr hier!