Heutzutage Marmelade zu kochen ist kein großes Kunststück. In diesem Artikel erfahrt ihr, wie ihr Marmelade ganz ohne Zusatz von Pektin (bzw. Gelierzucker) herstellen könnt.

Schwierig ist es nicht Marmeladen zu kochen: Im Handel finden sich verschiedenste Einmachhilfen und Gelierzucker, der nur noch mit Früchten/Säften vermengt und kurz aufgekocht werden muss. Je nach Verhältnis von Gelierzucker zu Frucht (1:1, 1:2 oder sogar 1:3) desto mehr Zusatzstoffe finden sich im Päckchen und nachher in der selbstgemachten Marmelade. Dabei wirkt schon Zucker alleine (in entsprechend hoher Menge) konservierend. Das klassisches Geliermittel in Marmeladen ist Pektin, ein Bestandteil von Pflanzenzellwänden. Vor allem Zitrusfrüchte enthalten davon große Mengen. Warum also nicht einmal eine Marmelade kochen, bei der auf alle unnötigen Zusätze - also auch den Gelierzucker - verzichtet wird, die nur aus Früchten, Zucker und Wasser besteht? Alles was man dazu braucht ist Zeit. Viel Zeit. Aber es funktioniert. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Die Zutaten:

10 Bio-Zitronen

ca. 1,5 l Wasser

ca. 2 kg Zucker

Verfasst von: Elke am 30.10.2004, 14:33 Uhr  weiterlesen... 'Zitronenmarmelade selbstgemacht - ohne Gelierzucker!' (416 Wörter mehr)

Was isst man in New York?

Bei der Vorbereitung auf unseren New York-Abend bei Marcus wurde ganz schnell klar: aus allen Esskulturen der Welt einfach nur das Beste. In Kochbüchern zum "New York Cooking Style" findet man beispielsweise Moussaka, diverse Pizzavariationen und israelische Spezialitäten.

Für unseren Kochabend entschlossen wir uns für einen "typisch amerikanischen" Hauptgang: Devil`s Burger mit knusprigen Cajun-Kartoffeln.

Ideal zu Grissinis oder sonstigen ungesunden Leckereien, aber auch als Würzsauce zu Grillfleisch, sind Dips auf Tomatenbasis. Das Rückenetikett jeder Ketchup-Flasche verrät, welche Zutaten für so eine leckere Sauce notwendig sind. Und ohne Aroma und Konservierungsstoffe geht`s selbstgemacht natürlich auch!

Man bereitet sich einfach eine größere Menge an Tomatenbasis, teilt diese in Portionen auf und schmeckt jede individuell ab. So wird`s beim Dippen nicht so schnell langweilig...

Dies ist das Rezept der Cognac-Trüffel, wie sie Mechthild zu unserem Barabend am 13.08.04 mitgebracht hat.

Das ideale Sommeressen

Die besten Sachen sind einfach. Das gilt für so Vieles - aber besonders für die italienische Küche. Doch perfekte Zutaten spielen gerade bei einfachen Rezepten eine große Rolle. Caprese kennt - vielleicht nicht jeder unter diesem Namen - aber "Tomaten, Mozzarella, Basilikum" kennt wohl jeder. Worauf sollte man achten, damit aus diesem einfachen Sommeressen ein einfach geniales Sommeressen wird?

Alle, die am Ostersonntag bei mir zum Brunchen waren, wissen es: der Oster-Hefezopf ist spitzenmäßig gut angekommen und deshalb möchte ich euch das Rezept auch nicht vorenthalten:

Kochen mit den Mainzelmännchen

Sieben Stunden "harte Arbeit" für dreieinhalb Sendeminuten - so ist das beim Fernsehen. Erschwerend für die Reporter ist es, wenn man bei der Arbeit auch noch Anderen beim Kochen und Essen zusehen muss - wie bei dem Beitrag über Co-Cooking. Für das Team vom ZDF taten Ute, Sukumar, Martin, Ralph und Elke am Mittwoch ihr Bestes, damit die Co-Cooking-Idee deutschlandweit Nachahmer findet! Zu sehen ist der Beitrag am Sonntag den 18.04.2004 ab 9 Uhr im ZDF. Die Rezepte und Weine des Abends findet Ihr aber schon jetzt hier!

von Arno erreichte mich das folgende Rezept, das ich euch natürlich nicht vorenhalten möchte...
Man kaufe einen Truthahn von fünf Kilo für sechs Personen und eine Flasche Whisky, dazu Salz, Pfeffer, Olivenöl und Speckstreifen.

Truthahn mit Speckstreifen belegen, Schnüren, Salzen, Pfeffern und ein wenig Oliveöl dazugeben. Ofen auf Stufe 7 während dem zehn minütigen Vorwärmen sich ein Glas Whisky einschenken. Anschließend den Truthahn auf ein Bratblech in den Ofen schieben.

Halloween rückt näher und überall gibt es jetzt günstig Kürbisse zu kaufen; ein von vielen Leuten ignoriertes und wenig geschätztes einheimisches Produkt. Was soll man auch mit so einem riesigen Ding anfangen? Ganz einfach: klein machen und ab in den Suppentopf. Bei mir ergibt das ein leckeres Süppchen, das es in sich hat.

Jetzt neu im Portal findet ihr hier die Rezepte für ein wunderbares gutbürgerliches Herbst/Winter-Essen, wie wir es am 06. Januar 2002 bei Beate genossen haben.