Bericht vom "Hessischen Abend"
Letzten Freitag fand der angekündigte Abend mit hessischen Leckereien bei mir statt. Trotz der anfänglichen vorhandenen Skepsis der Anwesenden war es ein sehr netter Abend und alle Anwesenden konnten sich von den hessischen Spezialitäten überzeugen.
Als erstes haben wir uns dem unvermeidlichen "Handkäs mit Musik" gewidmet.
Wen es interessiert das Rezept hierzu:
Gut reife Handkäs ( in der Regel zwei Stück pro Person ). Den Reifegrad des Handkäs erkennt man am unverkennbaren Duft und an der goldgelben Farbe.
Eine feingehackte Zwiebel
Reichlich Kümmel
Essig
Öl
Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen, über die Handkäs geben und das ganze etwas durchziehen lassen.
Dazu schmeckt am besten frisches Bauernbrot mit Butter und der gute Äbbelwoi, stilecht aus dem Bembel ins "Gerippte" ( das klassiche Abbelwoiglas ) eingeschenkt.
Danach haben wir uns der "Frankfurter Rindsworscht" gewidmet..
Hierzu sei angemerkt, das der Weißwurstsenf, den Kurt wegen der Vergesslichkeit der Gastgeberin noch aus dem Auto hervorgezaubert hatte nicht grad das Optimale zu der würzigen Rindswurst war. Aber auch das hat der guten Laune keinen Abbruch getan.
Das Hauptgericht war dann die "Frankfurter Grie Soss", Salzkartoffel und gekochte Rinderbrust oder wahlweise hartgekochte Eier.
Die Salzkartoffel liebevoll von Elke geschält und geschnitten, waren schnell vorbereitet. Die Zubereitung der Grie Soss ist etwas aufwendiger und wurde daher bereits in Vorarbeit hergestellt.
Grüne Sosse? Was ist das überhaupt werden sich Hessenunkundige fragen.
Also.. es handelt sich hierbei nicht, wie man vielleicht meinen könnte um einen zu flüssig geratenen Spinat sondern um eine Kräutersosse, die traditionell mindestens sieben verschiedene Kräuter enthalten soll:
In der Folge das traditionelle Rezept für die Zubereitung der Sosse:
Frankfurter Grüne Soße -Grie Sooß-
Diese pikante Soße war schon zu Goethes Zeiten bekannt.
9 Kräuter müssen mindestens in der "Frankfurter Grünen Soße" sein. Wenn man sich die Kräutermischung selbst einzeln zusammenstellt und der im Handel angebotenen fertig verpackten Ware vorzieht, hat man einen besseren Genuss, es schmeckt einfach pikanter.
Sauerampfer, Borretsch, Liebstöckel, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Dill, Salbei - nur eine kleine Menge-
Sauerampfer ist der wesentliche Bestandteil der Sauce, je jünger und frischer, um so besser schmeckt er.Selbstverständlich kann man sich selbst seine eigene Kräutermischung zusammenstellen, jedoch darf auf den Sauerampfer nicht verzichtet werden. Kräuter verlesen, waschen und fein hacken
5 EL gehackte Kräuter in eine Schüssel geben
3 Eier hart kochen, abpellen, Eiweiß hacken,
Eigelb in eine Schüssel geben,125 g Mayonnaise hinzufügen,250 g saure Sahne hinzufügen
1 EL Essig hinzufügen, zu einer Sauce verrühren, gehackte Kräuter und Eiweiß unterziehen, etwas ziehen lassen.
In vielen Teilen Hessens wird dieses Gericht an Gründonnerstag mit Brat-, Salz- oder Pellkartoffeln gereicht. Wer allerdings auf Fleisch nicht verzichten will, kann diese vitaminreiche Frühlingssoße auch zu Sülzen, kaltem, gekochtem oder gebratenem Rindfleisch reichen.
Wem diese mayonnaisehaltige Soße zu heftig erscheint, sollte das von mir bevorzugte Rezept testen:
Anstelle der Mayonnaise nehme ich vorzugsweise eine Mischung aus Creme fraiche, saurer Sahne und Yoghurt.
Einen Vorzug meiner neuen Wohnung konnte ich an diesem Abend auch mal wieder schätzen lernen... MEINE SPÜLMASCHINE... durch diesen Luxus war der Abwasch fix erledigt.
Es war auf jeden Fall ein sehr lustiger und unterhaltsamer Abend und ich denke den Anwesenden hat der kulinarische Ausflug über die Grenze nach Hessen gefallen.
