Liebe Co-Cooker,

nachdem Elke und ich uns langsam mit unserer neuen Rolle zurecht finden, möchte ich heute einen Vorschlag für eine neue und "mal was ganz anderes" Co-Cooking-Aktion in Nürnberg machen.

Salz ist unsere wichtigste Zutat beim Kochen. So könnte man salzen als Minimalhandlung unserer Nahrungszubereitung bezeichnen. Salz kann vielfach wirken, z.B. als Geschmacksverstärker oder als Konservierungsmittel.

Doch Salz ist nicht gleich Salz. Wie sich die unterschiedliche Textur/Konsistenz, die Herkunft, die Verunreinigungen bzw. die Auf- und Weiterbearbeitung auf die Nutzungsmöglichkeiten auswirken, das probieren wir in unserer "Salzlaborküche" aus.

Als Salze treten an:
* Fleur de Sel (div.)
* einfaches Meersalz (aus dem 10kg-Eimer)
* Tafelsalz (Bad Reichenhaller)
* Gewürzsalz von Apotheker Sterr aus Bietigheim/Bissingen
* Hawaisalz von Biova (schwarz und rot)
* Bambussalz (gebranntes Meersalz)
* Ingka-Sonnensalz (reines unbehandeltes Quellwassersalz)
Die exotischen Salze hat unser Weinfreund Martin organisiert. Wer noch spezielle Salzfavoriten mitbringen möchte, kann dies gerne tun!

Damit "der Brand" nicht zu groß wird und der Abend nicht "rein analytisch" verläuft sondern allen beteiligten Spaß macht, gibt es natürlich außer verschiedenen Sorten Salz auch was zu Essen - alles salzfrei/-arm vorbereitet um das Versuchssalz zur Geltung kommen zu lassen. Und natürlich wird auch niemand durstig am Salze lecken müssen!

Zum Salzkombinieren schlage ich folgende Salzbegleiter vor:
* gutes Sauerteigbrot mit hohem Roggenanteil
* gutes Weißbrot
* Butter (ungesalzen)
* frische Majonaise (ungesalzen)
* frische Kräuterbutter (ungesalzen)
* hartgekochte Eier
* Kalter Braten (gewürzarm und ohne Salz zubereitet)
* Avocadocreme (ungesalzen)

Was haltet Ihr von dem Vorschlag? Wer mitmachen möchte, schlägt bitte Termine (bitte mit Ausweichterminen) vor. Falls Ihr weitere Salze ins Rennen schicken wollt, schreibt bitte welche.
Ich freue mich auf eure Rückmeldungen!

Ralph

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Ralph G. Lindner, Tel. privat 0911 92919145 gesch. 0911 2879779, Mobil: 0171 7210381
E-Mail: r a Ι p h @co-cooking.de (ohne Leerzeichen!) http://www.agentur-lindner.com • http://www.taschenkalender.org

Hallo Ralph,

sehr gute Idee sich mal mit den Grundlagen zu beschäftigen. Ich bin dabei. Termin müsste aber an einem Sa. sein (10.10.09 od. 17.10.09 ??).

Meine zusätzlichen Salze:

Maldon Sea Salt (große dünne Kristalle, very crispy)
Lava Salz (mit Lavaerde schwarz gefärbtes Meersalz aus Hawai. Gibt schöne schwarze Schlieren, wenn es sich auflöst.)

Ich würde kaltes Roastbeef mitbringen (in Kräuterkruste, natürlich ungesalzen

Schöne Grüße,
Michael

Hallo Salzliebhaber,

ich würde mich auch gern anschließen. Die beiden Samstage gehen bei mir auch. Der 17.10. wäre mir allerdings lieber.
Ich habe mich gerade in Frankreich mit Fleur de Sel und Gros Sel de Camargue eingedeckt. Ich kann beides beisteuern.
Ich mache eine Kräuterbutter (natürlich ohne Salz), bringe eine Stange Weißbrot mit und kann zum neutralisieren auch noch einen Joghurt mit Veilchen aromatisiert mitbringen. Bei letzterem bastle ich gerade noch an dem Rezept.

Liebe Grüße
Katrin

Hallo zusammen,

der 17.10. würde bei mir auch funktionieren.

Grüße

mhg

Hallo Ralph,
das Salz ist wirklich eine gute Idee von Dir!

Beizusteuern hätte ich:
Luisenhaller Tiefensalz aus Natursole
SAL de Canarias, Salinas de Janubio, Lanzarote
Pyramiden Salz von madavanilla
Als "Probiergrundlage" Tomaten.

Wir sind in heißer Bauphase, deshalb habe ich keine Zeit für Vorbereitungen.
Besser geeignet wäre für uns, Johannes und mich, der 10.10.
ab später nachmittag, der 17.10. nicht ganz unmöglich.

Viele Grüße
Mechthild

Hallo zusammen,

dann findet dass Ganze also am Samstag, 17. Oktober ,ab 19.30 Uhr bei uns statt. Platz ist für zehn Personen, wer also noch Lust hat die Runde zu ergänzen, einfach anmelden!

Mechthild und Johannes, ich hoffe Ihr könnt den 17.10. auch möglich machen. Gute Tomaten sind wunderbar zum Salztesten!

Butter, frische Mayonaise, Avocadocreme und hartgekochte Eier bereiten Ralph und ich vor. Desweiteren stellen wir Unmengen Wasser zum "Salzverdünnen" sowie Wein zum Genießen bereit (vielleicht steuert Martin noch ein Fläschchen bei?).

Viele Grüße,

Elke

Hallo Elke und Ralph, ich beteilige mich mit einem salzarmen aber nicht -freiem Sauerteigbrot mit hohem Roggenanteil, ich freu mich,
es grüßt Anne

Hallo liebe Salzliebhaber (und solche die es werden wollen),

zur Erinnerung: morgen, am Samstag 17.10, findet ab 19.30 Uhr also unser großer Salzvergleich statt.

Teilnehmer und Beiträge:

Michael - kaltes Roastbeef und div. Salzsorten
Katrin - Kräuterbutter, Veilchenjogurth, Weißbrot und div. Salzsorten
Martin - Wein und div. Salzsorten
Mechthild und Johannes - Tomaten und und div. Salzsorten
Anne - Sauerteigbrot
Ralph und Elke - Butter, Mayonaise, Avocadocreme, hartgekochte Eier.

Für Kurzentschlossene wären noch zwei Stühle frei, bitte telefonisch melden.

Unsere Adresse: Schußleitenweg 77b
Nächste VGN-Haltestelle: Schußleitenweg
Telefon: 92919145 oder 0171 7210381


Viele Grüße,

Elke und Ralph