Liebe Co-CookerInnen,
nachdem der eingelegte Rettich großen Anklang fand, hier auf mehrfachen Wunsch das Rezept (nach A. Herrmann, Koch doch.)
Für 2 Personen
1/2 kl. Rettich
2 Thymianzweige
150 ml Aceto Balsamico (wir sind mit etwas weniger ausgekommen, sonst wird bei gutem Balsamico und mehreren Leuten, tatsächlich die Brühe teurer....)
1 EL Zucker
1 EL Koriandersamen
1 EL geriebener Ingwer
1 Schuss Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, 2 EL Butter
Rettich schälen, in sehr feine Scheiben schneiden. Thymian waschen und trockentupfen. Essig, Thymian, Zucker, Koriander, Ingwer auf gut die Hälfte einkochen lassen. Etwas Brühe zugeben, nochmals aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb streichen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Den Rettich in den heißen Fond geben, gut mischen und in verschließbares Glas geben. Der Rettich sollte bedeckt sein, falls nötig etw. Brühe zugeben. Den Rettich 2 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Meerrettich-Joghurt
1 EL Sahnemeerrettich
3 EL Naturjoghurt
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
vermischen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen
A. Herrmann macht dazu Forellenpralinen, wir haben statt dessen einen schön gebratenen Lachs gemacht und den Fisch auf den gut abgetropften Rettich gesetzt. Der Meerrettich-Joghurt wird über den Rettich geträufelt oder dazu gereicht. Schmeckt gigantisch!
