Zwischenstand vom Montag, dem 02.08.04 - Ein Platz ist auf jeden Fall noch frei:
Am 06.08.04 (Freitag) werden wir uns an der Französischen Küche versuchen.
Der Abend findet seinen Anfang ab 18:00 Uhr bei mir in Nürnberg, Schillerstr.8, 4.Etage ohne Aufzug.
Es sind im Augenblick 7 (sieben) Köche eingeschrieben, zwei finden schon noch Platz am großen Tisch.
Martin hat leider absagen müßen!
Mechthild bereitet coq au vin
Arno kocht die Fischsuppe
Inge ist offen für Schalentiere
Barbara kredenzt mousse au chocolat und musique
Brecht überrascht mit Spezialität aus dem Limousin
Brecht bringt den Wein
Marc ist Herr von Käse und Obst
Stephan ist dabei mit Brot
Das sind also sechs Gänge für ca. sieben Personen, bitte die Mengen entsprechend klein halten.
Falls ich etwas durcheinander gebracht habe, so meldet euch bitte!
Ich freu´mich auf euere Antworten. Erreichbar bin ich am besten per Mail - ich melde mich dann.... albrecht.wagner @ t-mobile.de
Viele Grüße
Brecht
editiert von: Brecht, 02.08.2004, 15:35 Uhr
verfasst: 22.07.2004, 04:25
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hallo Brecht,
hat doch prima geklappt Dein erster Forumsbeitrag.
Scheinbar hast Du ihn selbst nicht gefunden und deshalb dreimal gepostet.
Ich habe mir erlaubt die zweite und Dritte Version davon wieder zu löschen.
OK! Das habe ich aufgenommen.
Beim Käse habe ich an (natürlich französischen) Weichkäse gedacht. Die Auswahl ist ja riesengroß. Wobei nicht jeder ein Käse-Fan ist, also nicht soviel!
Viele Grüße
Brecht
verfasst: 25.07.2004, 22:51
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Hallo Brecht,
Stephan und ich bringen gerne das Brot mit. Kannst Du mir bitte verraten, wo es das italienische Brot gibt??
Außerdem kann ich noch französische Musik anbieten.
Viele Grüße
Barbara
verfasst: 26.07.2004, 00:09
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Hallo Barabara
italienisches Brot gibt in der Bäckerein
Fenuta, Kreutzerstraße 70.
Die Bäckerei ist allerdings nur bis 11.00
Uhr geöffnet. Brotreservierung unter
0911 / 65 14 84.
leider hab ich eine blöde Nachricht: wie ich gerade erfahre, muß ich Freitag in Wiesbaden sein und werde erst recht spät in der Nacht nach Hause kommen. Ich kann also leider doch nicht an der Produktion und Vertilgung französischer Köstlichkeiten patizipieren.
Grüße
mhg
verfasst: 02.08.2004, 02:37
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Zwischenstand vom Montag, dem 02.08.04 - Ein Platz ist auf jeden Fall noch frei:
Am 06.08.04 (Freitag) werden wir uns an der Französischen Küche versuchen.
Der Abend findet seinen Anfang ab 18:00 Uhr bei mir in Nürnberg, Schillerstr.8, 4.Etage ohne Aufzug.
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Mechthild bereitet coq au vin
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Barbara kredenzt mousse au chocolat und musique
Brecht überrascht mit Spezialität aus dem Limousin
Brecht bringt den Wein
Marc ist Herr von Käse und Obst
Stephan ist dabei mit Brot
Das sind also sechs Gänge für ca. sieben Personen, bitte die Mengen entsprechend klein halten.
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Brecht
verfasst: 08.08.2004, 21:39
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Es war wieder ein schönes und sowohl von den (sieben) Teilnehmern, als auch den Speisen ein harmonisches Erlebnis. Beginn 18:00 Uhr, die Letzten gingen gegen Mitternacht oder war es später? Jetzt die Gerichte und die "üblichen Verantwortlichen" im Einzelnen:
Apéritif: Grandin Brut / Pastis de Paris (Brecht)
Entré: Rataouille (Inge) mit Rezept:
Zutaten für 6 Personen
3 mittelgroße Auberginen, 3 große Fleischtomaten, 3 Zucchini, 3 Paprikaschoten, 2 Knoblauchzehen, 1/10 l Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bouquet garni, etwa 1/10 l kaltes Wasser.
Auberginen und Tomaten in kochendheißes Wasser tauchen , häuten, schälen, in Würfel schneiden. Die Zucchini in grobe Scheiben, die Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in einen schweren Schmortopf geben. Das Olivenöl angießen, Salz, Pfeffer zugeben. Die Knoblauchzehen schälen und in das Gemüse pressen. Das Bouquet garni hineingeben. Das kalte Wasser angießen. Den Deckel schließen und das Gericht zum Kochen bringen. Dann auf kleinem Feuer 1 ½ Stunden köcheln lassen. Heiß oder kalt servieren.
Bouquet garni ist ein Gewürzsträußchen, das zum Schluss wieder aus dem Gericht entfernt wird. Bestandteile sind vor allem Thymian, Lorbeer und Petersilie, wahlweise etwas Fenchel.
Getrocknete Kräuter gibt man ein Mullsäckchen (ich nehme auch leere Teebeutel).
Wir lieben Ratatouille als einfaches Sommergericht mit Weißbrot. Es eignet sich natürlich ebenso als Vorspeise im Rahmen eines mehrgängigen Menüs!
La Soupe de Poisson (Arno) mit Rezept - für meinen Gaumen der Höhepunkt des Abends:
1 Liter Wasser, 400 ccm guter Weißwein, ½ Sellerieknolle, 2 gelbe Rüben, 1 Fenchel, weiteres Suppengemüse nach Belieben;
500 g Fisch oder Fischabfälle für den Sud, 1000 g Fischfilet und andere Meeres- oder Süßwasserfrüchte, 1 bis 2 Dosen Muscheln in Tomatensoße, 250 ccm Sahne, 125 ccm Sherry, ein Bund Dill, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer;
Zubereitung:1. Zunächst wird der Fischsud zubereitete.
Das Suppengemüse klein schneiden. Wasser und die Fischabfälle in einen großen Topf geben und bei kleiner Hitze gut auskochen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Das Auskochen wird beschleunigt, wenn alles mit dem Passierstab zerkleinert wird. Gegen Ende den Wein dazugießen. Nach etwa 2 Stunden vom Feuer nehmen. Das Gemenge durch ein Sieb passieren. Die festen Bestandteile kommen in den Biomüll, der Sud in einen Topf; der Topf sollte höchstens zur Hälfte gefüllt sein.
2. Nun folgt die Feinabstimmung. Den Sud mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sud zum Kochen bringen. Den Sherry, das Fischfilet und die Meeresfrüchte dazugeben. Den Fisch und die Meeresfrüchte bei kleiner Hitze garen lassen (höchstens zehn Minuten). Die Dosenmuscheln und die Sahne dazugeben. Im Suppenteller anrichten und etwas Dillspitzen darüber streuen. Variante: Einen Teil der Sahne schlagen, mit Sherry abschmecken und im Suppenteller schwimmen lassen.
Casoulet de Canard: (Brecht) Ententöpfchen mit weißen Bohnen
Coq au Vin - (Mechthild) - Rezept
Rosmarin, Thymian, Salbei, wenig Knoblauch, frisch, Menge nach Möglichkeit, Kein Salz
Olivenöl, Cognac
Huhn, möglichst glücklich gelebt, Öl zum anbraten, Schalotten, Karotte, Salz, feffer, Muskatnuß, Weißer Burgunder, Champion (Eggerlinge),
Die Mengen sollten nach Bedarf in einem ausgewogenen Verhältnis stehen!
Ein Huhn ist ausreichend für:
• 4 Personen als Hauptgericht.
• 6 Personen als Hauptgericht mit viel Gemüse,
auch Kartoffeln können beigegeben werden.
• Als Menübeigericht für viele Personen, nach Aufteilung und Gemüsebeilage
Huhn zerteilen, nach der Anatomie und parieren, Kräuter mit Cognac und Öl pürieren
Hühnerteile mit Kräutern mindest 4 Stunden marinieren, Huhn rundum in Öl anbraten
Schalotte und Karotten würfeln, zugeben, auch mit rösten, Salzen und Pfeffern, Wein angießen, Im geschlossenen Topf (Platte ‚#1, oder Backofen 150°) 1 Std schmurgeln,
Blättrig geschnittene Pilze zugeben, Weitere 20 Min. schmurgeln, Anrichten in Portionen mit frischen Kräutern garniert
Mousse au Chocolat (Barbara)
Du Pain - (Stephan) italienisches!!!!! Brot gab´s aus der "original" Nürnberger Bäckerei Fenuta, Kreutzerstraße 70
Du Fromage et des Fruits (Marc) Käse & Feinkost Langer
Brin d´amour - Korsika
Shropshire Blue - England
Gruyere Alpage - Schweiz
Epoisse-AOC - Bourgogne
Roves de Garrigues - Languedoc, Rousillon
Johannisbeeren und Weintrauben
Du Vin - (Brecht)
Chateau Bel Air 2001 (Bordeaux)
Chablis Montgolfier 2002 (Bourgogne)
Baron Philippe Rothschild 2002 (Bordeaux)
Espresso mit Mark-Schoko-Banane (Brecht)
De L´Eau de "Ranna" (Stadt Nürnberg)
DAS NÄCHSTE KOCH-EREIGNIS BEI MIR GIBTS BESTIMMT NOCH DIESES JAHR!
